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在所有的食品成分中，我们最为渴望的是糖、盐和脂肪。这已为食品工业所熟知，他们越来越多地将这三种成分满满地加入其产品中，好让我们大脑的奖励系统为之疯狂。这些东西会让你的大脑欢呼雀跃，并想要更多。我们对甜的、咸的和油腻的食物的渴望既是与生俱来的又是后天习得的。
事实上，如果同一样东西我们吃得太多，大脑就会告诉我们，我们已经饱了。不过这个问题已经被食品行业研究过了，也部分地解决了。他们发现，如果他们生产的食物没有那么重的口味，大脑就不会感到厌烦。我妈做的驼鹿肉排配上自制的调味酱汁，味道远比汉堡要好，可是我吃一个150克的汉堡很容易，却从来也吃不了那么多的驼鹿肉——即使那样更健康。吃汉堡时，脑部的停止信号或者说饱腹感来得没有那么快，因为汉堡的味道并不那么独特，也完全没有一点余味。大脑的目标是让我们的饮食多样化，食品行业的结论却是，单调乏味的食物会激起人的食欲。而认识到这一原理，可以帮助我们做出更为周全的食物选择。
汉堡至少感觉上还像食物，而其他一些食物，比如某些类型的薯片和冰激凌，仿佛可以无穷无尽地吃下去，尽管很容易就会摄入同样多的卡路里。也就是说大脑不光对总的热量摄入有反应，对其他一系列因素也有反应。如果你吃的东西入口即化，大脑会认为你吃的比你真实摄入的要少。碳酸饮料对我们造成的危害，主要不是它的卡路里含量，而是这些卡路里的存在形式。当卡路里以液态形式摄入时，大脑就会不太注意它们了。
而结果呢？你会摄入比所需更多的热量。此外，饮食习惯也不是单独形成的。酒精的摄入会增加选择高脂肪食物的可能，而高脂肪食物也会增加选择以酒配菜的概率。至少在大鼠身上是这样的。
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大脑帝国